A abertura do garrafão de Colares "Genuíno" (Epílogo)

A abertura do garrafão de branco de Colares "genuíno" provocou grandes emoções em todos os presentes, que ao fim de quase uma hora já mereciam apreciar o repasto que lhes estava reservado pela D. Zezinha. As "entradinhas" constavam de petinga frita (pescada no dia) com uma salada de tomate à marroquina, bolachinhas de queijo parmesão, pataniscas de bacalhau, azeitonas e o inevitável pão de Mafra. A acompanhá-las havia um branco Patrão Diogo 2015, de Chão-rijo, do José Baeta , que pedia meças aos brancos de chão-de-areia e não se intimidava com as deliciosas entradas. Depois, para acompanhar ao melhor nível o Bacalhau à Gomes de Sá, foi tempo de apreciar um Arinto e um Vital, estremes, do Nuno Ramilo, também de chão-rijo (Alqueidão), que não deixaram os créditos por mãos alheias e mostraram a raça de duas grandes castas portuguesas. O entrecosto com batatinhas assadas e legumes salteados estava reservado para o Ramisco adolescente, de 2008 e, para quem quisesse, para o branco de Colares na idade adulta, do garrafão. As fortes emoções do dia convidavam aos prazeres da mesa e às mais variadas conversas, cujo tema principal era, como é óbvio, o branco do garrafão. E foram tão acaloradas que muitos dos presentes até se esqueceram que havia outro garrafão para abrir! Antes das queijadas da Sapa e de umas óptimas cerejas do Fundão lá fomos todos outra vez abrir novo garrafão, agora ao som dos acordes de viola do Carlos Alberto Moniz e da alegria de todos os convivas.

O treino do primeiro garrafão abreviou a operação de extracção da rolha, que pela facilidade com que cedeu aos esforços do José Baeta causou muita apreensão. Estaria o vinho estragado? VL cheirou a rolha e franziu o sobrolho com o forte odor a vinagre que dela emanava. Se mais dúvidas houvesse, foram tiradas com a prova de nariz do vinho no copo. O Ramisco não tinha resistido a uma rolha de má qualidade e tinha-se transformado num vinagre fortíssimo...com cerca de oitenta anos! Se estivéssemos na época romana ou na Idade Média, provavelmente iríamos bebê-lo com toda a veneração e respeito, depois de o diluir na proporção apropriada com água. Afinal, nessas épocas, era impensável rejeitar a bebida dos deuses ou o "sangue de Cristo", qualquer que fosse o defeito que tivesse. E o remédio era diluir o vinho com tanta mais água quanto maior o defeito! No século XXI, muito mais habituados aos prazeres da carne do que do espírito, não seria prudente propor que se bebesse o vinho à moda dos romanos. Mas seria uma heresia deitar fora um vinagre de oitenta anos, que me fez lembrar o fantástico vinagre do amigo Mário Sérgio, da Quinta das Bageiras. Foi, portanto, sugerido que o José Baeta tratasse do dito o melhor possível e se aprazasse nova sessão, para apreciá-lo em consonância com o seu estatuto: Ramisco com oitenta anos! Carapaus, mexilhões, perdizes e, talvez, lampreia, são bons motivos para retornar a Almoçageme.

Finalizar um dia de emoções fortes com o travo do vinagre não estava nos planos de ninguém e o José Baeta cumpriu a promessa feita, ao abrir três garrafas do mítico Ramisco de 1934, cujo stock ficou reduzido a apenas 780 garrafas.

Foi a apoteose!

Fotos cortesia de Rui Viegas

Professor Virgilio Loureiro

A abertura do garrafão de Colares "Genuíno" (parte 4)

O momento da verdade chegara e o silêncio na adega tornou-se sepulcral. VL ia levar o vinho à boca com mais de cinquenta pares de olhos fixos no copo e toda a gente aguardando o momento da verdade. Será que o "sortudo" ia fazer uma careta? Seria uma decepção? Estaria imbebível? Ou, pelo contrário, seria um momento triunfal? Realisticamente a expectativa não deveria ser muito elevada, pois tratava-se de um vinho com mais de oitenta anos, era branco e estava num garrafão!

Ao primeiro gole VL não conseguiu conter a emoção, fazendo um ligeiro esgar que não passou despercebido a ninguém. A acidez do Colares era contundente, quase equiparável a um soco no céu da boca. É certo que o vinho estava à temperatura ambiente, que enaltece a causticidade da acidez (por isso os brancos jovens devem ser servidos frios), mas não era previsível que impressionasse tanto o palato e transmitisse uma sensação tão grande de frescura e jovialidade. Logo de seguida, ainda com o vinho na boca, começaram a surgir os aromas complexos de tantos anos de estágio e envelhecimento no garrafão. 

O vinho estava vivo e bem vivo, com uma complexidade voluptuosa, que desafiava o "sortudo" a exprimir por metáforas as emoções que ia sentindo. Certamente que as temperaturas amenas e sem grandes amplitudes térmicas de Almoçageme teriam sido decisivas para o envelhecimento nobre que o vinho sofrera. Depois, quando houve serenidade para apreciar o corpo do vinho, é que VL reconheceu que já não tinha a fogosidade da juventude, não era musculado, não era encorpado. Para quem gosta de emoções fortes e efémeras, não seria, por certo, o vinho ideal. Porém, para quem gosta de sensações delicadas, enigmáticas e muito prolongadas dificilmente haveria vinho mais desafiante. Após engolir o vinho VL continuava com a boca cheia, uma intensidade aromática arrenbatadora, uma cremosidade admirável e um final de boca verdadeiramente olímpico. Era hora de todos os felizardos partilharem as mesmas emoções e fazerem do momento um hino à magia desta bebida dos deuses.

Do silêncio sepulcral passou-se para o entusiasmo incontido e ruidoso, com toda a gente a querer provar o vinho que tinha passado a prova do tempo com distinção e louvor. Os mais experimentados emocionavam-se e discutiam animadamente entre si. Os outros, em minoria, interrogavam-se, tinham dificuldade em entender tanto entusiasmo, surpreendiam-se com os comentários. Alguns, mais afoitos, até me confessavam que não estavam preparados para apreciar o vinho. Eu surpreender-me-ia se não fosse assim e, por isso, tive o cuidado de seleccionar vários vinhos do ano para o repasto que se seguiria.

A festa estava ao rubro, mas ainda havia outro garrafão - de tinto - para abrir...

Fotos cortesia de Rui Viegas

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Professor Virgilio Loureiro

A abertura do garrafão de Colares "Genuíno" - (parte 3)

Ao fim de cerca de oitenta anos o vinho do garrafão chegava, finalmente, ao copo de prova! O branco ia começar a revelar os seus segredos e o primeiro felizardo a conhecê-los, por deferência do anfitrião José Baeta, foi Virgílio Loureiro. Habituado a estas andanças o sortudo não se deslumbrou com o privilégio evitando levar, de pronto, o copo à boca! Um momento destes tinha de criar expectativa entre todos os presentes e ser desfrutado com a elevação que um vinho octogenário merecia, mesmo correndo-se o risco de ouvir reclamações dos mais impacientes. 

Assim, a primeira medida a tomar foi apreciar detalhadamente a cor e aspecto do vinho, cujos pormenores intrigaram todos os assistentes. Para surpresa de todos o aspecto do vinho era absolutamente cristalino, que se podia justificar por o garrafão estar há décadas na vertical, ornamentando o hall de entrada da Adega Viúva Gomes. Já a cor motivava muitas interrogações, pois era acobreada e não dourada, como era suposto. As tonalidades avermelhadas permitiam especular quanto à cor do vinho original, que podia ser tinto, pois sabe-se que os tintos vão perdendo a cor até ao ponto de ficarem tão claros como os brancos, cujo processo de envelhecimento, por sua vez, os faz escurecer. 

Em suma, ao fim de muitos anos é difícil saber-se se um vinho é branco ou tinto, sendo necessário procurar a tonalidade avermelhada das antocianinas para identificar o tinto. O vinho do garrafão seria, então, tinto, como denunciava o matiz avermelhado? Alguns dos presentes acharam que sim, mas acontece que o garrafão estava rotulado e indicava que era branco "genuíno"!? Ter-se-ia dado o caso da empresa que o engarrafou - "Viúva José Gomes da Silva & Filhos" - ter trocado os rótulos? A primeira etapa estava cumprida e como grande vinho que parecia ser, deixou o primeiro enigma a pairar entre todos os presentes.

A segunda etapa da apreciação do vinho foi a prova de nariz, sendo tempo de cheirar o copo sem o agitar. A primeira impressão foi verdadeiramente emocionante, pois revelou uma fragrância intensa onde imperava uma complexidade deliciosa. A emoção sentida convidava a descrever o aroma com descritores sensoriais, como é norma quando o vinho impressiona. Porém, VL resistiu a essa tentação, pois sabe que os ditos "descritores" devem ser designados mais apropriadamente "metáforas" sensoriais, pois dependem da emoção que o vinho causa no provador, sendo muito subjectivos. 

Por isso, cada provador descreve o vinho como lhe vem à cabeça e de forma diferente dos outros todos. A fragrância do vinho convidava a cheirá-lo muitas vezes, mas o perigo de saturar os receptores olfactivos exigia moderação. Passou-se, por isso, à segunda etapa olfactiva, cheirando o vinho após agitação intensa. E eis que surge, como por encanto, uma explosão aromática surpreendente, que começou a espalhar-se pela adega. Os atentos espectadores começaram, então, a impacientar-se, pois sentiram as notas aromáticas que saíam do copo! Havia, pois, que acelerar a prova e não fazer sofrer mais os presentes. Ia, finalmente, fazer-se a prova de boca - a prova real - para que o vinho segredasse o que tinha dentro!

Fotos cortesia de Rui Viegas

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Professor Virgilio Loureiro

A abertura do garrafão de Colares "Genuíno" (parte 2)

Retemperados com a visita às vinhas de chão-de-areia, em Fontanelas, chegámos a Almoçageme por volta das 19 h tendo o anfitrião José Baeta à nossa espera no Largo do Coreto. O calor apertava, pois a famosa brisa marítima estava de férias, mas o entusiasmo crescia à medida que os "felizardos" iam entrando para a monumental adega Viúva Gomes. O cenário estava preparado a preceito, com todas as velas dos candelabros gigantes acesas, com as mesas preparadas para o repasto e com os célebres garrafões - um de branco e um de tinto - perfilados lado a lado.

José Baeta não se tinha esquecido de nada. Havia decantadores, saca-rolhas de palhetas, saca-rolhas helicoidal, funil de rede fina, guardanapos e 60 copos de prova bem alinhados.O primeiro momento alto, com todos os felizardos a fazer meia-lua em frente aos garrafões, foi a extracção da rolha, do de vinho branco. Sabíamos que da facilidade com que a rolha fosse extraída e do seu estado de conservação dependeria grande parte do sucesso da noite. 

A tensão era, por isso, grande e a expectativa estava estampada nos olhares de todos. José Baeta, habituado a estes momentos, empunhou o saca-rolhas de palhetas e avançou resoluto para o garrafão de branco, disposto a sacar-lhe a rolha e a desvendar-lhe os segredos que tinha dentro. A primeira dificuldade surgiu quando constatou que as palhetas do saca-rolhas tinham sido feitas para garrafas e não para garrafões, não permitindo a extracção da rolha! José Baeta, que nunca tinha aberto um garrafão desta forma, contentou-se em tentar descolar a cortiça do vidro do gargalo, que conseguiu com alguma arte e ao som de alguns suspiros de admiração dos presentes. Foi, então, o momento para entrar em cena o outro saca-rolhas. 

A perfuração da cortiça fez-se com todo o cuidado, mas rapidamente se percebeu que não iria ser tarefa fácil, pois a rolha esfarelava devido à secura extrema que tinha à superfície. Cada pedaço de rolha que se destacava do conjunto causava burburinho na adega e as câmaras fotográficas e os telemóveis não paravam de registar esses momentos. Por fim, José Baeta tornou-se (ainda) mais afoito e perfurou a rolha de lado a lado, convicto que chegava para ela. Puxou e conseguiu vencê-la, brandindo-a, na ponta do saca-rolhas, à frente de todos como se de um troféu de caça se tratasse! Escusado será dizer que o entusiasmo cresceu exponencialmente na adega.

A segunda etapa do ritual consistia na decantação do vinho, pois desconhecíamos se tinha sedimentos. Foi a vez de VL pegar no garrafão, enquanto José Baeta segurava o decantador e o funil de rede fina. Logo que o vinho viu a luz do dia soltou-se uma exclamação, em uníssono, de todos os felizardos, pois apresentava um aspecto brilhante e uma linda cor acobreada. Tudo apontava, por isso, para uma noite de glória. A operação foi morosa e ocupou quatro decantadores, pois havia 5 L para decantar, numa operação que se pode chamar inédita, pelo menos para todos os presentes. Entretanto, começou a sentir-se o cheiro forte e delicioso que exalava do vinho, aumentando o entusiasmo de toda a gente.

Ao fim de muitos anos, que José Baeta estimou em cerca de oitenta, o vinho do garrafão ia começar a revelar os seus segredos...

Fotos cortesia de Rui Viegas

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Professor Virgilio Loureiro

A abertura do garrafão de Colares "Genuíno" (parte 1)

Como estava aprazado há mais de um mês,cerca de metade dos felizardos inscritos no histórico evento apresentou-se no Parque Eduardo VII às 16 h, para rumarem a Colares. 

Não obstante a terrível canícula (de má memória para todos os portugueses) só dois chegaram ligeiramente atrasados, retidos nas filas da ponte 25 de Abril. O entusiasmo era, portanto, enorme e o calor não fazia desfalecer ninguém! Os restantes felizardos aguardavam em Almoçageme - cerca de 10 graus a menos do que em Lisboa - a chegada do autocarro. Criou-se, então, um grupo de 56 felizardos, que se dirigiu às vinhas de chão-de-areia, em Fontanelas. 

O objectivo era dar a conhecer a paisagem vitícola de Colares, todo o processo de produção de uvas e uma viticultura heróica, única no mundo, que teima em resistir aos efeitos devastadores da globalização. Havia a convicção que após esse périplo muitos dos presentes sentiriam, por certo, a alma do vinho de Colares e estariam emocionalmente preparados para o grande acontecimento na Adega Viúva Gomes. 

Muitos dos estrangeiros que nos acompanharam (americanos, ingleses, eslovenos e asiáticos) não conseguiram disfarçar a sua imensa surpresa com as "vinhas" de chão-de-areia, sorrindo, fotografando, filmando e chegando ao ponto de perguntar se "davam uvas"! Depois de vermos as vinhas velhas (e muito velhas), quiçá as produtoras das uvas que deram o vinho que estava no célebre garrafão, rumámos a Janas, onde visitámos a mais nova vinha de chão-de-areia da região, que vai dar uvas pela primeira vez este ano. 

O nosso guia foi o Nuno Ramilo, que eu convenci a deixar de projectar pontes e barragens para transformar os pinhais da família em vinhas de Colares! Os mais de dois hectares que plantou torná-lo-ão, em breve, o maior "latifundiário" de Colares e um dos guardiões de saberes antigos, pois já o avô dele era grande vinhateiro e famoso negociante de vinhos. Estava feito, com o agrado de todos e a surpresa de muitos, o trabalho de campo. Havia, pois, que rumar a Almoçageme, para mais emoções fortes.

Fotos cortesia de Rui Viegas

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Professor Virgilio Loureiro